Si los ingredientes del Salmorejo Cordobés son: el pan, el aceite de oliva virgen extra, el tomate, el ajo y la sal, le proponemos jugar con estos productos y su profesión.

.- Consideramos que el pan forma parte de la base del Salmorejo. Dentro de su profesión, ¿qué considera básico?

Sin duda los pescados y mariscos son la base de mi cocina.

.- El aceite de oliva virgen extra, como elemento emulsionante dentro del preparado, ¿con qué lo relacionaría a la hora de desarrollar su trabajo?

El AOVE es el hilo conductor de todas las cocinas nacionales.

.- Si el tomate aporta color, textura y sabor al salmorejo y es una verdura que proviene del exterior… ¿Con qué se correspondería el tomate en su faceta profesional?

Las algas son el saborizante y colorante de mis platos marinos.

.- A pesar del olor que deja el ajo, su utilización en la cocina o en la medicina tradicional es habitual. ¿Cuándo un inconveniente se convierte en fortaleza?

Todos los ingredientes tienen su propia personalidad, y el ajo huele y sabe a cocina mediterránea.

.- La sal… Elemento que aporta sabor, minerales al organismo, que proviene del las aguas salinas subterráneas o de las marismas… ¿Cuál es la sal de su vida?

Mi trabajo y el deporte son mis pasiones, así como compartir mi poco tiempo con la familia, pareja y amigos.

.- Algunas personas incorporan el vinagre dentro de la receta del salmorejo bien para potenciar sabores bien para aportar un grado más de acidez. ¿Es importante tener un punto ácido en la vida?

Es importante saber utilizar todos los elementos en su justa medida y acentuar alguno para dar nuestro toque personal.

.- Los acompañamientos tradicionales del salmorejo son el huevo y el jamón, ibérico de bellota a ser posible. ¿Qué cosas le acompañan en su día a día y sin las cuales se siente incompleto?

Sin un café y una correcta organización del trabajo el día no puede ir bien.

Entrevista realizada por Al-Salmorejo. Fotografías: Al-Salmorejo y Compostela Gastronómica.