La Academia Internacional de Gastronomía ha concedido a Francis Paniego el premio al Chef de L’Avenir 2015, un galardón que reconoce su trayectoria dentro de El Portal de Echaurren. Para Rafael Ansón, presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, “La gastronomía española es líder mundial en innovación y excelencia. Y Francis Paniego ha conseguido hacer una cocina de extraordinaria innovación pero con las raíces en la tierra y el respeto a la materia prima y a su legado. Es un símbolo de algo que cada vez resulta más importante: dar continuidad a los restaurantes de ámbito familiar”.

Paniego ha afirmado que “me emociona recibir este premio que han recogido con anterioridad tan insignes compañeros en mi país” y ha continuado afirmando que “me hace especial ilusión que en este momento se reconozca mi trabajo que viene de la más profunda tradición. En un momento en el que la cocina a nivel mundial está tan fusionada, tan influenciada por todo, premiar la tradición me parece muy valiente y lo agradezco mucho”.

Alejandro Aznar, presidente de Marqués de Riscal ha reconocido que “es un honor para Marqués de Riscal el premio que hoy recibe Francis. Su cocina y nuestros vinos son un gran equipo que lleva ya 10 años de éxitos”.

Paniego, premio nacional de Gastronomía en 2011, ha recogido el testigo de su madre, Marisa Sánchez, elevando la tradición a niveles donde la creatividad y la innovación conviven en armonía con los grandes exponentes de la despensa y la cocina local. Su inquietud le ha valido ser reconocido con tres soles Repsol y dos estrellas Michelin.

El cocinero celebró el galardón cocinando con su equipo un menú que mostró el excelente momento que vive su cocina. No faltaron las famosas croquetas de su madre, junto a propuestas de gran nivel como los guisantitos lágrima salteados con jamón, láminas de bacalao, yema y su pil-pil o los adobos en escabeche, cigala asada y siempre-vivas, que armonizaron a la perfección con la selección de vinos que preparó Marqués de Riscal para la ocasión.

Este galardón premia el talento y la proyección de cocineros con gran futuro, y ha sido concedido a chefs españoles de la talla de Martín Berasategui, Sergi Arola, Elena Arzak, Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani García, Óscar Velasco, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa, Josean Martínez Alija, Ángel León, Jordi Cruz o David Muñoz. De esta manera, la Academia Internacional de Gastronomía reconoce el excelente trabajo de los cocineros españoles y confirma el gran momento que vive la gastronomía española.