Trampantojo de percebes y foie, del alavés Iñaki Rodrigo Rojas del restaurante Punk Buch de Madrid, ha sido elegida como la mejor tapa en el X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid al que han concursado 49 recetas finalistas.

El jurado, presidido por el chef Martín Berasategui, proclamó ayer a Iñaki Rodríguez Rojas campeón de España por la tapa ‘Qué percibes’.

La tapa ganadora consiste en un trampantojo de percebes y foie que ha conquistado el paladar de los expertos del certamen «por el sabor y concepto de una prestación gastronómica mágica e inesperada, consecuencia de técnicas avanzadas, productos óptimos y una sensibilidad notable», ha informado la organización en un comunicado.

El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2014, una escultura representativa y 6.000 euros, además de la invitación al congreso ‘¡Guanajuato, sí sabe!’ de México en la Ciudad de Guanajuato, capital de la Gastronomía iberoamericana en 2015 y estado invitado del X Concurso Nacional de Tapas.

Como subcampeones han quedado Helena Rodríguez Centeno del restaurante Goizako-Kabi de Madrid y José Ignacio Castroviejo del bar Villaparamesa de Valladolid.

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona (Navarra) por su tapa ‘Zurrukutuna_ todos a una’.

Al Mejor Concepto de Tapa a Jesús Iñigo Luri del restaurante Abaco de Pamplona por su tapa ‘Sardina de roca’.

Y a la Tapa más Vanguardista a Javier Bichetto, del restaurante Musakaya de Toledo por su tapa ‘Chori & Pan’.

Durante toda esta semana Valladolid se ha convertido en «un laboratorio» de platos en miniatura donde se crean y mezclan texturas en pequeñas «joyas» gastronómicas que unen tradición e innovación.

El X Concurso de Tapas y Pinchos también premió el pasado lunes al cocinero polaco Sylvester Kosciuk, de 21 años, dentro del programa de formación en gastronomía española, por una receta de cono ibérico; al japonés Kota Kobayashi, por una cuajada de ajo blanco y negro, y al estadounidense Nickolas Palamaro, que presentó una versión de una plato tradicional. EFE. Fotografía: José Ribagorda.