Este mediodía ha tenido lugar la inauguración oficial de la XVII edición de San Sebastián Gastronomika (#ssg15) que se celebrará en la capital guipuzcoana a partir de mañana, y hasta el próximo miércoles, 7 de octubre. En el acto han estado presentes a directora de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, Roser Torras, acompañada por Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, como representantes del Comité Técnico, y el cocinero y artista Ramón Roteta.

Talleres, catas, degustaciones, producto, servicio, gestión y mucha gastronomía tomarán el Palacio Kursaal para hablar al mundo de cocina. En esta edición habrá un marcado acento asiático gracias a la participación de los mejores chefs de Singapur y Hong Kong. «Una oportunidad única de conocer nuevas cocinas y culturas gastronómicas», según Arbelatiz; «una manera de ofrecer nuestra gastronomía a todo el mundo», según Martín Berasategui.

Joxe Mari Aizega, como director del Basque Culinary Center, ha agradecido el homenaje que Gastronomika, «un congreso que aporta un valor especial», otorga a la institución en esta edición. La representación institucional ha contado con Peli Manterola, director de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco; Maite Cruzado, directora de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, y con Eneko Goia, alcalde de Donostia-San Sebastián, quien ha cerrado el acto agradeciendo al congreso «la ventana abierta al mundo» que supone su celebración para Donosti.

Algunos de los miembros del Comité Técnico presentes en la presentación, junto a Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa y Pedro Subijana, serán los anfitriones de los mejores chefs del mundo que visitarán San Sebastián. Entre ellos destacan Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Jordi Cruz, Paco Pérez, Paco Morales, Ángel León o Francis Paniego, entre muchos otros.

Al ser Singapur y Hong Kong los destinos gastronómicos invitados estarán grandes maestros asiáticos como los singapurenses André Chiang, Justin Quek, Ryan Clift, Dave Pynt, Willin Low y Malcolm Lee, o Kwok Keung Tun, Yau Tim Lai, Margaret Xu Yuan, Jowett Yuan y Nurdin Topham representando a Hong Kong. Una selección de chefs en la cima de la culinaria asiática y con restaurantes en la cabecera de las listas internacionales, «que permitirán un intercambio gastronómico productivo para ambas partes», como han recordado varios miembros del Comité durante el acto. Según Alija, «la cocina crece cuando se comparte».

Otra novedad en esta edición es la presencia de los dos chefs que este año han entrado en la lista de los 50 Best: Vladimir Mukhin, del White Rabbit restaurant de Moscú (la entrada más fulgurante en la clasificación), y José Avillez, del restaurante Belcanto de Lisboa.

Las representantes de la nueva oleada de chefs que apuestan por una cocina contemporánea y de vanguardia serán las protagonistas de una de las cenas más importantes del congreso ya que firmarán la cena inaugural del congreso el próximo domingo, 4 de octubre. Se trata de Elena Arzak (Arzak), Carme Ruscalleda (Sant Pau), María Marte (Club Allard), Aizpea Oihaneder (Xarma), Susi Díaz (La Finca), Pilar Idoate (Europa), Fina Puigdevall (Les Cols), Mª Carmen Vélez (La Sirena), María José San Román (Monastrell), Celia Jiménez (Celia Jiménez) y Macarena de Castro (Jardín).

El domingo tendrá un carácter popular con la inauguración del habitual street food, mientras que en los alrededores del Koldo Mitxelena donostiarra albergarán los eventos Chef por un día -donde dos adultos y dos niños compartirán fogones con dos chefs vascos y dos de Singapur- y El túnel del pintxo -una actividad solidaria donde degustar hasta diez clases diferentes de pinchos-. Sendos actos serán abiertos al público, a partir de las 12h, con la colaboración de Súper Amara y del Gobierno de Singapur.

A partir del domingo, y hasta el miércoles, el street food tomará la entrada del Kursaal con una oferta ampliada de degustación con los platos más típicos de la comida callejera de Singapur y Hong Kong (Laksa-sopa de fideos-, chicken rice croquetas -croquetas de arroz y pollo-, coffee pork ribs -costillas de cerdo al café-, dim sum de carne -dumpling o empanadillas- y pollo 1000 especias.